6
Фундамент
Основу створює підготовлений їстівний лист із відносно спокійним ароматом.
розділ I · рецептури
Основа, напрям і мала добавка
Збір зручніше будувати послідовно: обрати основу, додати один напрям аромату й тільки потім акцент. Тут збережено мірки, приклади та правила проби невеликої партії.
- схема часток
- 6 : 3 : 1
- рецептів
- 6
- на літр води
- 11–13 г
- пробна партія
- 25 г
Наступна тема для вашої проби
Після добору складу переходьте до способу заливання й проби окремих компонентів.
Техніка · 10 хвГрадуси, хвилини й водаТепла вода, короткий відлік або холодна витримка за умовами сировини.Відкрити →
Рослини · 13 хвЧебрець, материнка, шавліяСмакові напрямки допомагають відрізняти роль одного компонента від іншого.Відкрити →
Запитання · 6 хвГрам, ложка чи жменяЯк зважити, процідити та зберегти зрозумілий запис проби.Відкрити →
будова
Тло напою, головна нота й невеликий акцент
Схема 6:3:1 є початковою кулінарною моделлю, а не універсальною нормою вживання. Зручніше рахувати її за вагою відомої придатної сировини й готувати малу пробу.
3
Характер
Один виразний компонент задає напрям замість кількох конкуруючих запахів.
1
Штрих
Мала добавка цедри, плоду або харчової пряності завершує композицію.
Підготуйте складники окремо
Розкладіть частини окремо, зважте й підпишіть. Вигляд гірки оманливий: легка квітка займає більше місця, ніж важкий шматочок сухого плоду.
Промах перший: гучний штрих
Надлишок сильного аромату важко прибрати з готової банки. Не поспішайте з лавандою, гвоздикою чи бадьяном; спочатку перевірте маленьку окрему порцію.
Коли всі компоненти одночасно намагаються бути головними
Кілька схожих яскравих трав не обов’язково створюють глибину. Залиште одну основну ноту й перевірте її на нейтральнішому листовому тлі.
точність
Об’єм мірки та реальна маса
Перевагу мають ваги. Таблиця ложок лише показує приблизну різницю між видами сировини: густина й подрібнення змінюють реальну масу.
| Сировина | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Кипрій ферментований | 2,3 г | 6,8 г |
| Лист смородини, крупно | 1,5 г | 4,5 г |
| М’ята, подрібнена | 1,3 г | 3,9 г |
| Ромашка, кошики | 1,2 г | 3,5 г |
| Чебрець із гілочками | 1,1 г | 3,2 г |
| Липовий цвіт | 0,9 г | 2,7 г |
- Щодня
- 12 г (±1) на літр води
- Гайвань
- 5 г на маленьку порцію, 130 мл
- кілька нетривалих заливань з повним зливом між ними
Почніть із малої підписаної партії
- 1
Мала проба. Для нового складу приготуйте малу підписану пробу, а не весь запас одразу.
- 2
Заваріть і запишіть. Нотатки пишіть із першим ковтком.
- 3
Міняйте одне. У наступній спробі змініть одну частку або один режим.
ранок
Невелика ранкова проба
Ранковий сценарій описує легкий смак і коротку підготовку, без тверджень про дію на організм.
Скло, а не масивна кераміка
Заваріть окремо й перелийте в чашку після завершення часу. Матеріал посуду враховуйте як одну з умов, а не як автоматичну гарантію смаку.
Рецепт 1
«Смородинова зоря»
- Лист чорної смородини5 часток
- Кипрій ферментований3 частки
- Апельсинова цедра1 частка
86 °C4 хв6 г / 0,5 л
Рецепт 2
«Обліпихове світло»
- Меліса4 частки
- Лист малини3 частки
- Сушена обліпиха1 частка
82 °C4 хв6 г / 0,5 л
день
Денна подача після проціджування
Для денного використання сплануйте, де готуватимете настій і в чому переноситимете його. Це дві різні задачі.
Рецепт 3
«Суничний термос»
- Лист суниці6 часток
- Материнка2 частки
- Чебрець1 частка
95 °C6 хв10 г / 1 л
Рецепт 4
«Грушевий полудень»
- Кипрій5 часток
- Сушена груша2 частки
- Шавлія1 частка
- Корицяпаличка на 1,5 л
97 °C7 хв
Спершу завершити контакт із сировиною
- Заваріть у звичайному чайнику.
- Засічіть шість-сім хвилин.
- У термос потрапляє вже відокремлений від сировини напій.
Залишений у колбі збір продовжує настоюватися й змінює кожну наступну порцію.
вечір
Квітковий напрям для подачі ввечері
Температурна проба для квіткового складу
Вечірня композиція може мати квітковий напрям. Конкретні градуси й хвилини обирайте за складниками; назва часу дня не визначає режим.
Чашка з товстим дном
Попередньо прогріта чашка повільніше відбирає тепло на початку, але не скасовує перевірки температури для пиття.
| Що й скільки | Рецепт 5 · «Зимова липа» | Рецепт 6 · «Вишневі сутінки» |
|---|---|---|
| Перший складник | липа — 4 | вишневий лист — 5 |
| Другий складник | меліса — 2 | троянда — 1 |
| Третій складник | ромашка — 2 | лаванда — ¼ |
| Вода | 85 °C | 80 °C |
| Час | 8 хв | 6 хв |
| Наважка | 5 г / 0,5 л | 5 г / 0,5 л |
зберігання
Стан і маркування сухого запасу
Тримайте підготовлені сухі збори в чистій тарі, подалі від пари та сильних запахів. Світло, тепло й вологість змінюють їхній стан; оглядайте запас регулярно.
Підпишіть банку
На етикетці зазначте точний склад, пропорції та дату. Зберігайте її читабельною: зовнішній вигляд суміші не дозволяє впевнено відновити рецепт.
- Листя й трави
- Листова партія з часом слабшає за ароматом; орієнтуйтеся на умови й маркування продукту.
- Цвіт
- Ніжний цвіт особливо чутливий до світла, вологи й тривалого зберігання.
- Ферментований лист
- Підготовлений лист оцінюйте за технологією та станом партії, а не лише за віком.
- З цедрою чи ягодами
- Склад із сухими плодами перевіряйте на вологість і ознаки псування.